重庆小面是重庆人对本土面食的统称，在重庆大排档、路边摊经常都能见到小面摊，几乎重庆每条街、每栋楼都有重庆的小面店。因为味道麻辣诱人、面条劲道儿，很多重庆人都习惯在早上食用小面。而最近哈尔滨的大街小巷上出现了很多重庆小面馆，这些面馆有的是连锁店，也有的自成一脉，甚至在一条小街上就能看到好几家，遍地开花的重庆小面是应市场需求而生吗？（12月2日 《黑龙江日报》）
正如纪录片《舌尖上的中国》所言，兰州人的一天是从一碗兰州拉面开始的，重庆人的一天当然就是从一碗麻辣鲜香的小面开始。重庆并非小麦产区，可是这丝毫不阻碍重庆人对小面的钟爱，这是由重庆特有的自然环境饮食文化决定的，重庆地处盆地之中，长江嘉陵江环绕，终年湿润多雨，空气的湿度很高，特别是冬天气候以潮湿阴冷为主，而辣椒与花椒被重庆人认为是祛湿驱寒的最佳食材，重庆小面其实就是以麻辣为特色的火锅文化在面食上的延伸。特殊的地理环境及特殊的火锅饮食文化，让重庆大街小巷遍布小面馆，生意都很不错，每天都是固定的消费群光顾。兰州拉面之所以被兰州人钟爱，也是与当地畜牧业发达、传统的清真文化密不可分，而寡淡汤清的兰州拉面在重庆则很难生存，原因就是麻辣鲜香的小面早已成为重庆人不可或缺的生活，因此在重庆的街头很难看到兰州拉面的招牌。重庆人选择外地的美食多数都是以尝鲜为目的，多是个人或家庭消费，外地亲友及本地亲友聚会，基本都会选择本地特色美食，被引进到东北的重庆小面，其消费者心理也必然是为满足好奇心，而不是不可或缺的饮食习惯所致。
地处东北的哈尔滨，气候比地处西南的重庆要干燥很多，另外当地人也不习惯于早餐吃面条，稀饭、豆浆配油条、包子、馒头是绝大多数北方群众的选择。哈尔滨如此众多被移植过来的重庆小面馆，不可能都赚钱，也不可能持续地保持这么多数量，因为重庆小面一旦脱离特定的地理环境和饮食文化，必然水土不服而“橘生淮北为枳”，此种跟风炒作式的引入外地餐饮文化，只有先引进者才可能赚钱，消费者好奇心一旦满足，还是要回归传统饮食习惯。因此无论怎么让重庆小面入乡随俗来改良口味，都无法复制重庆小面在重庆遍布大街小巷，家家都赚钱的繁荣，大浪淘沙之后，也只有那些资金雄厚、口味正宗店被硕果仅存。
