牛羊肉泡馍：西安市著名小吃 把优质牛羊肉加佐料人锅煮烂，汤 汁备用。把烙好的坨坨馍掰成碎块，加人汤汁中煮制而成。其特点是： 肉烂汤浓、香醇味美、黏绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口， 西味悠长。西安市的牛羊肉泡馍餐馆多如牛毛，但最著名的耍数老孙家

    饭庄。

    肉夹馍：得名于古汉语“肉夹于馍' 肉叫腊汁肉，是一种类似蘅肉 的熟肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功 到家，加h使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉有其明显的特色，人们称赞 它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香 久不散(广