煎灌肠:也叫炸灌肠。灌肠有两种，一种是将配好作料的面糊灌进真

    正的肥肠，煮熟定型；另外一种是用淀粉加水和匀后揉成肠状，蒸熟定 型。原料虽然不同，但后期制作都是一样的：将冷却后的原料切成薄片， 在大铁铛上用油煎焦，淋上盐蒜水，用小竹签插着吃。煎灌肠外焦里嫩， 香脆可口(>

    爆肚：老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人们都讲究在立 秋的时候吃爆肚。北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚有用 牛肚的，也有用■肚的。吃爆肚吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱 的《爆肚要就芥f杂汤和烧饼一起吃才最有味。

    豆汁：足北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或闭粉时，把淀粉 取出后，剩下的淡绿泛青色的汤水，经发酵后熬制成的C因为豆汁具有独 特味道，一般人刚开始喝时很难接受。