全聚德

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    全聚德，创建于1864年（清朝同治三年)，历经几代全聚德人的拼 搏，已获得了长足的发展。1999年i月，“全聚德”被国家工商总局认定 为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标

    在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全 聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜 系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客的喜爱，被誉 为“中华第一吃'

    烤肉季

    烤肉季饭庄成立于〗848年清朝道光二十八年，距今已有160多年的历 史，是京城知名的老字号，主营北京烤肉和清真炒菜，有“南宛北季”的 美誉。这里的“南宛”是尚时北京城南的烤肉宛；而“北季”则是位于西 城区什刹海银锭桥畔的烤肉季。

    上百年间，烤肉季的生意不衰，其奥妙之处在于“三绝”。一绝是烤 羊肉。烤肉季的烤牟肉选料精细，经过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟 后，含浆滑美、不腥不膻，食不尽兴。二绝是观景。银锭桥是老北京著名 的“燕京八景”之一，据说站在银锭桥极目远眺，可见北京西山，雨后更 可观^■阳(> 三绝是赏荷。烤肉季坐落在北京皇家园林一一三海风景区内。 落座烤肉季，可见后海满池荷花，有文人雅士曾吟诗赞其意境之美：“地 安门外赏荷时，树里红莲映碧池，好似天香楼上座，酒醉人阔语丝丝”。 烤肉季的烤羊肉制作技艺与烤肉宛的烤牛肉制作技艺被认定为北京市非物 质文化遗产

    东来顺

    东来顺饭庄是北京饮食业老字号中的历史名店。在过去的约100年中， 东来顺的创业史、发展史，从某种意义上讲，可以看做是北京近代闰族饮 食业发展演变的一个缩影。东来顺创始人是位名叫丁德山的冋民0

    1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦酣切糕，以后乂增 添_r贴饼r•和粥。出于生意丨:丨渐兴隆，便取“来_京东，一切顺利”的意 恩，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜， M]时史名为东米顺羊肉馆。

    东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛洛，多年来--直保持选料精、加工 细、作料全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古_治区锡林郭勒盟产羊区 所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条 五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，500克肉可切20厘米长

    炖米宽的肉片80〜100片，每片仅重约5克，ji片片对折，纹理淸晰， “薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投人海米P蘑汤中一涮即熟，吃起 来又香乂嫩，不臍不腻。

    作料也括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油 及葱花、赉菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种H味于•体，加上_ 制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之该店在数十 年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁篦子粗而 疏，铋于通风供氧，保证炭火始终硬旺。

    .狗不理

    闻名遐迩、亨誉世界的“狗不理”是天律的百年金牌老字号，是中华 饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京 没登上八达岭长城，实为一件憾事。时至今H，历经-个半世纪的沧桑变 迁，“狗+观”为继承和发展“狗不理”这一享誉海内外的阅族品牌，于 丨992年止式组建“狗不理”集酣。经过成功地改制重组、扩张，“狗不 理”集丨别已发展为企业文化厚重、组织架构科学、实力雄厚、信誉良好的 多儿化企业集闭，确立了其在天津市餐馆业的龙头位置。

    狗不理包子以興味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子之所以 备受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉 面、擀而上都有一定的绝招，做工上更是有明确的规格标淮，特別是包子 裙花匀称，符个包子都是15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔， 禮上太•如褪雾之屮的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一 口，油水汪汪，香而不 腻，-迕深得大众丫姓和各国友人的靑睐。

    狗+理包子足中国灿烂饮食文化中的瑰笟，被公推为闻名遐迩的 “天汴乂绝”食品之首。历经140多年的狗不理包子，经几代大师的不 断创新和改良，已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包利创新品种 海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列100多个品种，瓦包莨味，特色超 群，先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名 小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者誉为“津门老宇号, 中华第一包”。

    一品香饭店

    --品香饭店于19U年（清朝宣统末年）开业，设于济宁市城内太A 楼西侧，由王锡惠、孟玉祥等创办，以经营天津风味小吃为特色„据传， 有位曾经担任过府台的人品尝后便叫儿子题写了 “一品香”三字，店主 便以此为店名。20世纪20年代末和50年代后，该店几经扩建已颇具规 模，其菜肴以山东风味为特色，其主要名点有奶汤鳜鱼、九转大肠等。

    鸿宾楼饭庄

    鸿宾楼饭庄于1853年（清朝咸丰三年）开业，原设于天津市，1955 年迁至北京和平门外李铁拐斜街，1963年迁至西长安大街。它取用《礼 记》“鸿来宾”定名，以经营天津淸真风味菜为特色，主要名菜有鸡茸鱼 翅、红烧牛尾、炖蹄筋、沙锅羊头等。郭沫若先生曾为店赋诗-首，即 “鸿雁來时风送暖，宾朋满座劝加餐，楼头赤帜红于火，好汉从来不畏 难”。此诗的每句首字连在一起，即为“鸿宾楼好”。