教育部与卫生部联合制定了《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。该规定对于防止学校事物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生身体健康有重要意义。根据该规定，食堂建筑、设备与环境卫生等方面要符合以下要求：

    一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

    二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

    三、食堂加工操作间应当符合下列要求：

    （一）最小使用面积不得小于8平方米。

    （二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。

    （三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。

    （四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

    （五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。?

    四、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

    五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

    六、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

    七、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的商店进行采购。

    八、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。